Khô cá Lòng Tong được Tân Hậu Giang lựa chọn từ cá tươi, làm sạch, ướp gia vị vừa ăn, phơi nắng khô.
Khô cá Lòng Tong chế biến đơn giản có ngay món ăn ngon rất hao cơm, chỉ việc đem chiên sơ với dầu mỡ, là có thể sử dùng được, hoặc đem khô Lòng Tong rang Mè cá giòn giòn hoà với vị ngọt của đường và vị béo của Mè ăn là ghiền.